تستعمل الكزبرة والبقدونس كأعشاب منسمة في الطبخ حول العالم بأسره، وتعتبر كمكونات أساسية في عدة أطباق مغربية خاصةً خلال شهر رمضان حيث يزيد استهلاكها نضراً لطبيعة الوصفات المحضرة. بالإضافة إلى إعطاء طعم ومذاق مميز لكل التحضيرات، للكزبرة والبقدونس فوائد صحية كثيرة.

الكزبرة

تستخدم الكزبرة منذ زمنٍ بعيد لإعطاء نكهةٍ للأطباق. منذ مصر القديمة إلى يومنا هذا، مرت الكزبرة بتاريخ طويل محتفظة بجميع فوائدها الصحية. نجد الكزبرة على شكل بذور (يمكن طحنها للحصول على تابل) أو على شكل نبات عشبي طري. للبذور والنبات استعمالات وفوائد صحية متعددة.

الفوائد الرئيسية للكزبرة تشمل تحفيز وفتح الشهية، فوائد للجهاز الهضمي، إعطاء الطاقة للجسم، خصائص مضادة للجراثيم وللأكسدة.

1-الكزبرة غنية بمضادات الأكسدة:

المحتوى العالي من حمض الفينول والفلافونويد يجعل من الكزبرة مصدراً مهماً لمضادات الأكسدة. مركبات الفلافونويد هي مجموعة مركبات عضوية توجد في العديد من النباتات ولها فوائد للقلب وخصائص مضادة للسرطان.

2-الكزبرة مصدر لفيتامين K:

فيتامين K) K من أجل «Koagulation" بالألمانية) يساعد الدم على التجلط بشكل صحيح وهذا هو أهم دور له في الجسم. يشارك فيتامين K أيضًا في تمعدن العظام، ويمكن أن يؤدي النقص في هذا الفيتامين إلى انخفاض كثافة العظام.

3-بذور الكزبرة لها خصائص مضادة للانتفاخ ومضادة للتشنج:

تقلل بذور الكزبرة من التخمر المرتبط بالهضم وتعزز التخلص من الغازات المعوية (خصائص مضادة للانتفاخ)، مما يقلل من تقلصات العضلات المفاجئة والمؤلمة في الأمعاء (خصائص مضادة للتشنج).

4-الكزبرة تساعد على تنظيم السكر في الدم:

تحتوي الكزبرة، وخاصة البذور، على مركبات يمكن أن تعزز وتحفز إنتاج الأنسولين، وبالتالي المساعدة على تنظيم مستويات السكر في الدم.

5-تحتوي أوراق الكزبرة على البيتا كاروتين:

يساعد البيتا كاروتين المتواجد في الكزبرة في الحفاظ على بشرة سليمة من خلال دوره في تجديد الخلايا، كما أن له خصائص مفيدة للعيون. يقوي البيتا كاروتين جهاز المناعة عن طريق تحفيز إنتاج خلايا الدم البيضاء. يتحول البيتا كاروتين في الجسم إلى فيتامين A.

6-الكزبرة لإزالة السموم من الجسم:

يساعد تناول الكزبرة الطازجة غير المطبوخة على إزالة السموم من الجسم عن طريق تخليصه من العديد من المعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص، الشيء الذي يساعد على حماية الكبد. تتسبب المعادن الثقيلة في العديد من الاضطرابات الصحية على مستوى القلب والجهاز التنفسي والعصبي والكلى.

البقدونس

مثل الكزبرة، البقدونس هو نبات عطري يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يشترك البقدونس في العديد من الفوائد الصحية مع الكزبرة ويمكن من إعطاء نسمة لذيذة للأطباق مع توفير العناصر الغذائية والصحية للجسم. في انتظار التمكن من التفريق بين الكزبرة والبقدونس بصريًا، ندعوك لاكتشاف كل المنافع الصحية لهذا الغداء.

1-البقدونس مصدر للحديد:

الحديد الموجود في البقدونس من المغذيات الدقيقة المكونة لهيموجلوبين خلايا الدم الحمراء، لذلك فهو يلعب دورًا مهماً في وصول الأوكسجين للخلايا والأنسجة. الحديد ضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل سليم ويقوي جهاز المناعة.

2-البقدونس غني بفيتامين C:

من المثير للدهشة أن البقدونس يحتوي على نسبة أعلى من فيتامين C مقارنة بالبرتقال أو الليمون. يعزز فيتامين C امتصاص الحديد، وينشط الجسم، وله خصائص مضادة للأكسدة قوية جدًا.

3-يحتوي البقدونس على العديد من المعادن:

مثل التمر الذي تحدثنا عنه في هذا المقال، يحتوي البقدونس على العديد من المعادن مثل الكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم. يشارك المنغنيز في عملية التمثيل الغذائي للعديد من العناصر الغذائية ويلعب دورًا مهمًا ضد شيخوخة الخلايا وفي تجديد العظام. يمكن الكالسيوم من الحفاظ على العظام والأسنان، ويساهم البوتاسيوم في عمل القلب والكلى والعضلات بشكل جيد.

4-البقدونس مصدر لمضادات الأكسدة:

البقدونس مثل الكزبرة، غني جدًا بمضادات الأكسدة وخاصةً ثلاث مضادات على وجه الخصوص: اللوتين، والبيتا كاروتين، والأبيجينين. تحارب مضادات الأكسدة الشوارد الحرة الناتجة عن أنماط الحياة الحديثة والشيخوخة، وتمنع العديد من الأمراض بما في ذلك السرطان.

5-يساعد البقدونس على الهضم الجيد:

تعد إضافة البقدونس إلى الأطباق طريقة جيدة لتحفيز الشهية والمساعدة على الهضم. يحفز البقدونس الإفرازات المعوية والهضمية ويمنع الانتفاخ الناتج عن تراكم الغازات المعوية.

6-البقدونس مضاد للالتهابات ومطهر:

يساعد البقدونس في علاج السعال بفعل خصائصه المضادة للالتهابات، كما أنه يساعد في تخفيف آلام الدورة الشهرية، ويمكن استخدامه كمطهر بعد لدغة حشرة.