Les dattes, ces fruits secs ou frais du palmier qui renferment d'innombrables vertus et sont excellentes pour la santé.

Les dattiers cultivés dans le sud de nombreux pays du Maghreb et d’Orient existent en plusieurs variétés et produisent trois types de dattes :

- La datte « deglet nour » ou « doigt de lumière » est sèche et craquelée en surface avec une chair moelleuse en profondeur ;

- La « degelet Beida » ou « doigt blanc », plus sèche et ferme jusqu’au noyau, ne libère lentement son précieux jus de soleil que sous forte mastication et salivation.

- La « Ghar » est une variété locale moins fine et à dessiccation moins poussée.

Composition et intérêts nutritionnels des dattes :

• La datte est riche et sucrée comme tous les fruits secs, la datte est composée de 73% de glucides et de 20% d’eau, ce qui en fait un aliment hypercalorique très apprécié des sportifs, randonneurs ou alpinistes, et recommandé aux enfants en remplacement des bonbons, mais à exclure de tous les régimes minceur ou du diabète.
• Pauvre en protéines de qualité médiocre, soit 2.2g/100g, la datte ne contient que des traces de lipides et du fait de la dessiccation, elle est totalement dépourvue de vitamines C et A.
• En revanche, elle est très riche en potassium (650mg/100g), en fer (3 mg /100g) et en magnésium (75mg/100g).
• Enfin la datte est particulièrement riche en fibres (8.5g/100g), un record qui peut intéresser le constipé, mais rebute les sujets à intestins sensibles.